tisdag 27 november 2012

Årets julklapp

































Japp, jag håller helt med Gårdsnära- handla sunt och lokalt Julen 2012!

onsdag 21 november 2012

Om vete och gluten Del 1

Vårt enorma smörgåsbord av veteprodukter är i det närmaste heligt.
Tackar man artigt nej till en kaka, eller för all del en macka, är man inte bara tråkig utan ofta besvärlig och ibland också rent provocerande.
I halvtjurig ton får man höra värst vad du ska vara duktig jämt...

Men det handlar inte om att vara duktig. Det handlar helt enkelt om att jag mår så mycket bättre om jag avstår både glutenproppade spannmål samt socker av ALLA slag.

Sedan jag började med LCHF för över 8 år sedan har jag om och om igen slagits av hur mycket bättre jag mår på den här kosten. Allmäntillståndet är liksom ett helt annat.
Egentligen känner jag inte efter så mycket när allt är bra utan det är främst när jag gör avsteg, för att sedan gå tillbaka till en kost med väldigt lågt kolhydratsintag jag slås av hur sjukt dåligt jag nyss mådde.
Som när vi kom hem från Grekland och jag klämde i mej en pizza på kvällen och jag följande dagar åt ostmackor till frukost(mmmmmmmmmmmmmm), kanske lunch också om jag ska vara ärlig, samt diverse andra avsteg i form av yoghurt med müsli, apelsinjuice och någon chokladbit.
Jag blev i det närmsta sjuk. Jag mådde ohyggligt dåligt. Illamående och magknip, trött, rastlös, hade svårt att koncentrera mig, fick ont i kroppen och framför allt... jag blev så sjukt hungrig.
En hel vecka på strikt Lchf tog det innan jag kände mig bättre. 
Det var faktiskt där och då jag insåg hur dåligt jag tål gluten och att det faktiskt är just avsaknaden av detta i min kost som gör att jag mår så mycket bättre nu. Jag har alltid haft det trassligt med magen men det har varit min vardag under så lång tid. Jag har helt enkelt ignorerat problemen så länge jag kan minnas.

Plötsligt blev det intressant att fullständigt nörda in på ämnet gluten och jag fick Biblioteket i Sjöbo att köpa in boken Brödberoende av William Davis.
Med ett förvånat uttryck har jag läst sida upp och sida ner. Herre min skapare- att kostråden vi får idag är helt uppåtväggarna, det visste jag men att vetet, eller nåja- det vi kallar vete, har en sådan negativ påverkan på vår hälsa hade jag inte en aning om.
Varje människa är unik och vi tål helt enkelt olika saker olika bra men efter att ha läst den här boken kan jag egentligen bara vara tacksam att jag måste utesluta vetet ur min kost.Det ger mej enorma hälsofördelar helt enkelt.

Någon kallade boken Årets viktigaste hälsobok och jag kan bara hålla med. Alla borde läsa den!

Fortsättning följer...

onsdag 14 november 2012

Vilket skämt














Följande text är rippad från Kostdoktorn

Aftonbladet rapporterar om den nya läsken ”Pepsi Special” som börjar säljas i Japan nu. Den marknadsförs som en ”fettblockerare” och enligt reklamen ska man nu kunna äta skräpmat med gott samvete – bara man dricker nya Pepsi till.
Det är förstås bondfångeri.
Det nya i denna Pepsi är tillsatsen dextrin, en löslig fiber. Tillsatta fibrer i läsken kan i bästa fall ge marginellt mer mättnad (om man litar på tillsats-industrins egna undersökningar), ge mer gasbildning i magen och bromsa upptaget av näringsämnen en liten aning. Det är som att sätta filter på cigaretter.
En fiber-Pepsi skyddar knappast mer mot McDonalds-fetma än att strö lite sågspån över pommes friten. Skillnaden är marginell (om den ens är märkbar). Filter på cigaretterna hindrade dem inte heller från att ge lungcancer.


Ja, vad säger man? Vilket skämt!

tisdag 13 november 2012

LoveLoveLove




















Nytt nätmagasin som är så snyggt att man nästan dör!

Kolla själv: http://lillenord.com/?page_id=2

Låg temp








































Att tillaga mat på riktigt låg temperatur under lång tid är något jag ofta gör. Dels för att köttet blir så helsikes mört men också för att det är smidigt. Ett par minuters förberedelser på morgonkvisten resulterar i ett kraftigt tidsbesparande när det är dags att servera middag till kvällen. Med en ugnstemp omkring 70-75grader kan man alltså ställa in middagen innan man drar till jobbet på morgonen och när man kommer hem är den klar. Mycket smidigt.
Med långkok och långbak i ugn kan man med fördel välja styckningsdetaljer som inte är så dyra och man kan istället lägga krutet på att köpa kött av god kvalitet, gärna ekologiskt från gräsbetesdjur.

Långbakad fläsksida är en av mina favoriter. Eftersom köttet är ganska fett (vilket iofs. smälter bort en hel del under den långa tiden i ugnen) är det gott att bara servera en fräsch sallad eller lite syrlig surkål. Yammi!


















































Glada grisens långbakade sida

Fläsksida
salt
peppar
malen ingefära

Skär svålen i rutmönster med riktigt vass kniv, se till att snitten inte blir för djupa. Salta (ganska rejält) och peppra runt om och lägg i form med svålen upp. Strö över ingefära på efter smak på svålsidan och gnugga ner det i  snitten.
Ställ in i ugnen på 70grader.
Gör något annat i 10-12 timmar. dra upp ugnsvärmen till max i kanske10 minuter. Passa så att det inte bränns, men resultatet skall bli riktigt knaprigt.

Servera förslagsvis med surkål samt hackad persilja (sjukt god kombo)

måndag 12 november 2012

Bästa platsen























Myshörnan i Alfreds rum blev ett riktigt lyckokast.
Flera timmar varje dag tillbringar vi här; läser böcker, kör små tågvagnar bland kuddarna, umgås med alla mysdjuren och diskuterar livets stora frågor.
Vi kommer inte fram till så värst mycket, men det gör inget. Ibland vill jag bara pausa tiden. det blir väl inte att vi ligger här och myser när Alfred är 15 direkt... eller så gör vi det?!








tisdag 6 november 2012

Syrade rötter
















































Efter fadäsen med saltet gjorde jag iallafall klart syrningen av morötterna så nu är det bara att vänta och se. Det här med jodfritt salt menar många experter vara mycket viktigt medans andra som provat att syra med vanligt hushållssalt lyckats bra iallafall. Tiden får därmed utvisa.

Så här gjorde jag iallafall:

SYRADE MORÖTTER

Du behöver:
* syrningskärl (glasburk m gummiring) i lämplig storlek
* skalare
* kniv/mandolin
* skärbräda
* liten glasburk att pressa med
* något att stöta med (jag använde en köttklubba)
* stort kärl eller bunke

*saltlag (1/2 l vatten+1/2 mask jodfritt salt uppkokat och avsvalnat)

* 1 kg morot
* 10 små scharlottenlökar eller purjo
* 1 msk jodfritt salt
* 1/2 msk senapsfrön

Innan du börjar måste händer och alla verktyg och kärl vara riktigt rena. Jag tvättade mina noga, använde en stor rostfri bunke samt skärbräda av trä, alltså inget i plast. När allt var diskat steriliserade jag samtliga grejer i ugnen i 10 minuter på 120 grader. Glöm för guds skull inte bort tiden om du har trä i ugnen...


















Skala och riv eller slanta morötter, lägg i en stor bunke och varva med saltet, stöt med något, typ köttklubba eller en mortelstöt. Hacka purjokök ( jag valde scharlottenlök då jag hade egenodlad) fint och lägg ner i blandningen, strö över senapsfrö. Låt stå i någon timme och vätska sig.

Fyll upp glasburken med morotsblandningen. Pressa ner då och då med en sked. Var noga med att all vätska följer med. Tag den lilla glasburken och pressa ner så att vätskan reser sig över morotsblandningen. Om det inte täcker morötterna häll på lite av saltlaget tills det gör det.

Sätt på gummiringen och stäng locket.

Placera burken i ett större kärl eftersom morötterna kan "koka över". Låt stå i rumstemperatur gärna mörkt i 10 dagar.
Sedan ska kruset in i kylskåpet i 6 veckor. Efter vad jag förstår är det sedan fritt fram att förvara det var helst du vill och hur länge som helst.



lördag 3 november 2012

Parmesanpanerad spätta och citronsmör LCHF























Det här receptet är Birgitta Höglunds och det blev himlans gott!
Själv hade jag kungsflundra på lager så det fick bli det. Alfred slickade tallriken, bokstavligen :o)

Panerad Rödspätta för 2

4 Spättafiléer
1 Ekologiskt Ägg
1 dl riven Parmesan
Havssalt och nymald Vitpeppar

Krydda fisken lätt med salt och peppar. Vispa upp ägget med en gaffel i en djup tallrik.
Doppa fiskfiléerna, håll en stund över tallriken så de får rinna av.
Doppa dem så i en annan tallrik med den rivna osten, klappa in den ordentligt.
Låt spättan ligga och vila en stund innan stekningen, så torkar osten fast lite och får finare stekyta.
Stek ett par minuter på var sida i smör, tills fisken blivit gyllenbrun.

Rört Citronsmör

100 gr Valio’s Smör
Finrivet skal och saft av ½ Ekologisk Citron
Havssalt
Låt smöret ligga en stund i rumstemperatur. Riv citronskalet och pressa citronsaften över smöret i en bunke. Tillsätt havssaltet och rör smöret riktigt mjukt. Lägg upp i en skål och ställ in i kylen några minuter.

fredag 2 november 2012

När huvudet svämmar över

Det är snålt mellan inläggen just nu.
Jag ägnar dagarna åt renovering, tar hand om lillen samt spånar på en företagsidé som gör att huvudet fullständigt svämmar över av aktivitet och krativitet. Har så många viktiga beslut att ta att jag har svårt att fokusera.
Budget och affärsplan.  Räkna, tänka, räkna lite till...
Vilken färg ska väggen ha, äggskal, vit eller tofu? Vart la jag penseln? vilka kläder ska A ha på sig? När va det nu vi skulle till BVC? Vilka julklappar ska jag köpa och vart ska soffan stå? Oj, arbetsförmedlingen kallar och jag måste ringa Bonnier och avbeställa boken...

HJÄLP!

Sova har jag inte tid med och inte laga mat heller, fast jag gör det ändå. Blogga har jag inte heller tid med men kan inte riktigt låta bli.

Vad gör ni?