Årets julklapp

Japp, jag håller helt med Gårdsnära- handla sunt och lokalt Julen 2012!

Om vete och gluten Del 1

Vårt enorma smörgåsbord av veteprodukter är i det närmaste heligt.
Tackar man artigt nej till en kaka, eller för all del en macka, är man inte bara tråkig utan ofta besvärlig och ibland också rent provocerande.
I halvtjurig ton får man höra värst vad du ska vara duktig jämt...

Men det handlar inte om att vara duktig. Det handlar helt enkelt om att jag mår så mycket bättre om jag avstår både glutenproppade spannmål samt socker av ALLA slag.

Sedan jag började med LCHF för över 8 år sedan har jag om och om igen slagits av hur mycket bättre jag mår på den här kosten. Allmäntillståndet är liksom ett helt annat.
Egentligen känner jag inte efter så mycket när allt är bra utan det är främst när jag gör avsteg, för att sedan gå tillbaka till en kost med väldigt lågt kolhydratsintag jag slås av hur sjukt dåligt jag nyss mådde.
Som när vi kom hem från Grekland och jag klämde i mej en pizza på kvällen och jag följande dagar åt ostmackor till frukost(mmmmmmmmmmmmmm), kanske lunch också om jag ska vara ärlig, samt diverse andra avsteg i form av yoghurt med müsli, apelsinjuice och någon chokladbit.
Jag blev i det närmsta sjuk. Jag mådde ohyggligt dåligt. Illamående och magknip, trött, rastlös, hade svårt att koncentrera mig, fick ont i kroppen och framför allt... jag blev så sjukt hungrig.
En hel vecka på strikt Lchf tog det innan jag kände mig bättre. 
Det var faktiskt där och då jag insåg hur dåligt jag tål gluten och att det faktiskt är just avsaknaden av detta i min kost som gör att jag mår så mycket bättre nu. Jag har alltid haft det trassligt med magen men det har varit min vardag under så lång tid. Jag har helt enkelt ignorerat problemen så länge jag kan minnas.

Plötsligt blev det intressant att fullständigt nörda in på ämnet gluten och jag fick Biblioteket i Sjöbo att köpa in boken Brödberoende av William Davis.
Med ett förvånat uttryck har jag läst sida upp och sida ner. Herre min skapare- att kostråden vi får idag är helt uppåtväggarna, det visste jag men att vetet, eller nåja- det vi kallar vete, har en sådan negativ påverkan på vår hälsa hade jag inte en aning om.
Varje människa är unik och vi tål helt enkelt olika saker olika bra men efter att ha läst den här boken kan jag egentligen bara vara tacksam att jag måste utesluta vetet ur min kost.Det ger mej enorma hälsofördelar helt enkelt.

Någon kallade boken Årets viktigaste hälsobok och jag kan bara hålla med. Alla borde läsa den!

Fortsättning följer...

Jord på trynet

Läs om kravmärkt grisuppfödning

Vilket skämt

Följande text är rippad från Kostdoktorn

Aftonbladet rapporterar om den nya läsken ”Pepsi Special” som börjar säljas i Japan nu. Den marknadsförs som en ”fettblockerare” och enligt reklamen ska man nu kunna äta skräpmat med gott samvete – bara man dricker nya Pepsi till.
Det är förstås bondfångeri.
Det nya i denna Pepsi är tillsatsen dextrin, en löslig fiber. Tillsatta fibrer i läsken kan i bästa fall ge marginellt mer mättnad (om man litar på tillsats-industrins egna undersökningar), ge mer gasbildning i magen och bromsa upptaget av näringsämnen en liten aning. Det är som att sätta filter på cigaretter.
En fiber-Pepsi skyddar knappast mer mot McDonalds-fetma än att strö lite sågspån över pommes friten. Skillnaden är marginell (om den ens är märkbar). Filter på cigaretterna hindrade dem inte heller från att ge lungcancer.


Ja, vad säger man? Vilket skämt!

LoveLoveLove

Nytt nätmagasin som är så snyggt att man nästan dör!

Kolla själv: http://lillenord.com/?page_id=2

Låg temp

Att tillaga mat på riktigt låg temperatur under lång tid är något jag ofta gör. Dels för att köttet blir så helsikes mört men också för att det är smidigt. Ett par minuters förberedelser på morgonkvisten resulterar i ett kraftigt tidsbesparande när det är dags att servera middag till kvällen. Med en ugnstemp omkring 70-75grader kan man alltså ställa in middagen innan man drar till jobbet på morgonen och när man kommer hem är den klar. Mycket smidigt.
Med långkok och långbak i ugn kan man med fördel välja styckningsdetaljer som inte är så dyra och man kan istället lägga krutet på att köpa kött av god kvalitet, gärna ekologiskt från gräsbetesdjur.

Långbakad fläsksida är en av mina favoriter. Eftersom köttet är ganska fett (vilket iofs. smälter bort en hel del under den långa tiden i ugnen) är det gott att bara servera en fräsch sallad eller lite syrlig surkål. Yammi!

Glada grisens långbakade sida

Fläsksida
salt
peppar
malen ingefära

Skär svålen i rutmönster med riktigt vass kniv, se till att snitten inte blir för djupa. Salta (ganska rejält) och peppra runt om och lägg i form med svålen upp. Strö över ingefära på efter smak på svålsidan och gnugga ner det i  snitten.
Ställ in i ugnen på 70grader.
Gör något annat i 10-12 timmar. dra upp ugnsvärmen till max i kanske10 minuter. Passa så att det inte bränns, men resultatet skall bli riktigt knaprigt.

Servera förslagsvis med surkål samt hackad persilja (sjukt god kombo)

Bästa platsen

Myshörnan i Alfreds rum blev ett riktigt lyckokast.
Flera timmar varje dag tillbringar vi här; läser böcker, kör små tågvagnar bland kuddarna, umgås med alla mysdjuren och diskuterar livets stora frågor.
Vi kommer inte fram till så värst mycket, men det gör inget. Ibland vill jag bara pausa tiden. det blir väl inte att vi ligger här och myser när Alfred är 15 direkt... eller så gör vi det?!

Syrade rötter

Efter fadäsen med saltet gjorde jag iallafall klart syrningen av morötterna så nu är det bara att vänta och se. Det här med jodfritt salt menar många experter vara mycket viktigt medans andra som provat att syra med vanligt hushållssalt lyckats bra iallafall. Tiden får därmed utvisa.

Så här gjorde jag iallafall:

SYRADE MORÖTTER

Du behöver:
* syrningskärl (glasburk m gummiring) i lämplig storlek
* skalare
* kniv/mandolin
* skärbräda
* liten glasburk att pressa med
* något att stöta med (jag använde en köttklubba)
* stort kärl eller bunke

*saltlag (1/2 l vatten+1/2 mask jodfritt salt uppkokat och avsvalnat)

* 1 kg morot
* 10 små scharlottenlökar eller purjo
* 1 msk jodfritt salt
* 1/2 msk senapsfrön

Innan du börjar måste händer och alla verktyg och kärl vara riktigt rena. Jag tvättade mina noga, använde en stor rostfri bunke samt skärbräda av trä, alltså inget i plast. När allt var diskat steriliserade jag samtliga grejer i ugnen i 10 minuter på 120 grader. Glöm för guds skull inte bort tiden om du har trä i ugnen...

Skala och riv eller slanta morötter, lägg i en stor bunke och varva med saltet, stöt med något, typ köttklubba eller en mortelstöt. Hacka purjokök ( jag valde scharlottenlök då jag hade egenodlad) fint och lägg ner i blandningen, strö över senapsfrö. Låt stå i någon timme och vätska sig.

Fyll upp glasburken med morotsblandningen. Pressa ner då och då med en sked. Var noga med att all vätska följer med. Tag den lilla glasburken och pressa ner så att vätskan reser sig över morotsblandningen. Om det inte täcker morötterna häll på lite av saltlaget tills det gör det.

Sätt på gummiringen och stäng locket.

Placera burken i ett större kärl eftersom morötterna kan "koka över". Låt stå i rumstemperatur gärna mörkt i 10 dagar.
Sedan ska kruset in i kylskåpet i 6 veckor. Efter vad jag förstår är det sedan fritt fram att förvara det var helst du vill och hur länge som helst.

Parmesanpanerad spätta och citronsmör LCHF

Det här receptet är Birgitta Höglunds och det blev himlans gott!
Själv hade jag kungsflundra på lager så det fick bli det. Alfred slickade tallriken, bokstavligen :o)

Panerad Rödspätta för 2

4 Spättafiléer

1 Ekologiskt Ägg

1 dl riven Parmesan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Krydda fisken lätt med salt och peppar. Vispa upp ägget med en gaffel i en djup tallrik.

Doppa fiskfiléerna, håll en stund över tallriken så de får rinna av.

Doppa dem så i en annan tallrik med den rivna osten, klappa in den ordentligt.

Låt spättan ligga och vila en stund innan stekningen, så torkar osten fast lite och får finare stekyta.

Stek ett par minuter på var sida i smör, tills fisken blivit gyllenbrun.

Rört Citronsmör

100 gr Valio’s Smör

Finrivet skal och saft av ½ Ekologisk Citron

Havssalt

Låt smöret ligga en stund i rumstemperatur. Riv citronskalet och pressa citronsaften över smöret i en bunke. Tillsätt havssaltet och rör smöret riktigt mjukt. Lägg upp i en skål och ställ in i kylen några minuter.

När huvudet svämmar över

Det är snålt mellan inläggen just nu.
Jag ägnar dagarna åt renovering, tar hand om lillen samt spånar på en företagsidé som gör att huvudet fullständigt svämmar över av aktivitet och krativitet. Har så många viktiga beslut att ta att jag har svårt att fokusera.
Budget och affärsplan.  Räkna, tänka, räkna lite till...
Vilken färg ska väggen ha, äggskal, vit eller tofu? Vart la jag penseln? vilka kläder ska A ha på sig? När va det nu vi skulle till BVC? Vilka julklappar ska jag köpa och vart ska soffan stå? Oj, arbetsförmedlingen kallar och jag måste ringa Bonnier och avbeställa boken...

HJÄLP!

Sova har jag inte tid med och inte laga mat heller, fast jag gör det ändå. Blogga har jag inte heller tid med men kan inte riktigt låta bli.

Vad gör ni?

Operation vardagsrum

En aningens kaosartad vardagsrumsrenovering är nu inledd och därmed har nöden ingen lag- Alfred är bänkad framför ett Babaravsnitt. Finns närmsta barnvakt 30 mil bort så får datorn akut agera stand in.

Men det var bara roligt 5 minuter. En mamma med en roller och målarfärg i högsta hugg är dock bra mycket mer intressant än självaste Kung Babar. A vill således hellre busa omkring på golvet.
Och därmed basta!

VrÅÅÅÅl!!!

Det går undan vill jag lova, men som sagt, aning kaosartat.

Cute little Mokkasin

En av mina favoritbutiker på nätet är Cute little Mokkasin.
Massor av söta barngrejer i ljuvliga färger.
Planscher (som den här), inredningsdetaljer, pyssel och lite kläder.
Allt långt ifrån kedjornas Hellokitty-blingbling alternativt stålmannen eller traktortryck (som verkar vara det enda som man kan välja på om man råkar ha fått en pojke).

Vad sägs om de här underbara babushkadjuren av Ingela P Arrhenius?

Illustrationer av Sofie Börsting. Vill ha!

Finaste målarboken?!

 Ok, det går lite inflation i pompoms just nu och det brukar i vanliga fall få mig att tappa intresset rättså snabbt.
Men det kan inte hjälpas, jag gillar dom skarpt! Än så länge...

Hela dagen förstörd

Och kanske rentav hela vintern.
Står i köket och kväver ett ursinnesvrål! Vill ju inte att lillkillen ska vakna också.

Ända till kl halv 12 i gårnatt höll jag på med de helsikes morötterna. Skalade och ansade, slantade och steriliserade alla burkar och verktyg i ugn.
Tillslut var jag så trött att jag bestämde mig för att fortsätta idag.

Och nu när jag satte igång och hällde på saltet insåg jag i samma stund att jag just använde bordssaltet och inte det jodfria som stod brevid.
Så nu är hela skiten förstörd. Eller jag tror det iallafall.
Jod i salt tar nämligen död på mjölksyrebakterierna som ska bildas i burken. Jag har sköljt alla morötterna flera gånger i vatten, inte för att jag tror att det verkligen hjälper, men ändå.
Eftersom det gäller hela skörden av våra fina morötter vi ska knapra på i vinter måste jag ändå ge det en chans.

Sablar!
Hela dagen är förstörd...och kanske vintern. det återstår att se.

Skit tråkigt...

 ... tycker Alfred om att jag måste ut i landet och dra upp de sista morötterna. Jag tycker faktiskt inte heller att det är särskilt roligt.
Men det ska ju tas omhand. Egentligen är ju själva tillvaratagandet ett trevligt moment men när man måste göra något NU, blir det genast tråkigt och jobbigt.
Man skjuter det framför sig så länge det bara går.

Just nu vill jag hellre renovera, måla i vardagsrummet och läsa i min bok biblioteket köpt hem på min begäran; Brödberoende av William Davis. Om hur vetet och framför allt gluten påverkar vår hälsa. Mycket intressant läsning.

Närproducerat

Ny sökmotor för att lätt kunna hitta lokalproducerad mat och dryck. www.gardsnara.se

Fina Fisken

Här kommer en trevlig fiskrätt som blir extralyxig med hjälp av ett litet räkberg.
Något för den stundande helgen kanske?

Jag har använt både Kummel och Sej men det funkar med Lax också om du föredrar det.
Enligt mej är det trevligare med vildfångad fisk än odlad. Främst för att näringsvärdet är så mycket bättre.
Fråga också din fiskhandlare vilka fiskar i sortimentet som är "hållbart fiskade". Köper du färdigpacketerad håller du utkik efter KRAV alternativt MSC märkningen.


Fisk efter smak och humör
Räkor med skal-färska eller frysta. Kanske får plånboken bestämma...

Lägg fisken i blöt i kylskåpet någon timme före tillagning. (kallt vatten+ citronsaft+salt)
Skala räkorna och spara skalen

Sås
räkskal
vatten
vitt vin
grädde
parmesan
salt å vitpeppar
smör

Lägg räkskalen i en tjockbottnad kastrull och fyll på med en skvätt vatten ( har du skal från 1/2-1 kg räkor blir det lagom med ca 1,5-2 dl vatten).
Koka upp och sänk sedan till medelvärme. Sjud ca 15 min.
Sila bort skalen och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
Häll på en skvätt vin och reducera ner till hälften.
Ställ åt sidan.

Ta upp fisken och lägg den i en smörad ugnsform. Häll på en skvätt vitt vin. Salta och vitpeppar.
Ställ in den i ugnen på 175grader.
För perfekt fisk låt den gå till en innertemp på 52grader.
Ta ut den ur ugnen och häll spadet i såskastrullen. Lägg folie på fiske så att den hålls varm.

Koka upp såsen, häll på en skvätt grädde och riven parmesan. Smaka av med salt och peppar och red av den på valfritt sätt. Jag använder redix från LCHF-butiken.
Sist men inte minst; blanka av den med en klick smör.

Servera fisken med räkor och ringla över sås. Goda tillbehär är grönabönor, ugnsrostad fänkål, sparris, blomkålsmos, ugnsrostade grönsaker eller potatismos. Välj själv...

Stora lökar...

... och stora klyftor.
Årets sättvitlök kommer från Mandelmanns i Rörum. Utsädet är ekologiskt och av prima kvalitet.
Vad sorten heter vet jag inte men lökarna är riktigt stora och fina.
Slog till på 3st och tur vart väl det eftersom klyftorna var så stora att det inte blev så mycket av det som jag hade trott.

Det är nu hög tid att få ner dem i jorden och i år är jag ute i god tid. I fjol hamnade de inte i myllan förrän den 5 december, men det gick bra det med. Jag bor ju i skåne.

Här kan du läsa om hur jag gjorde.

Ligga raklång

Idag är en såndär dag då man bara vill ligga raklång på soffan.
Med yllepläden uppdragen ända till näsan.

Känner du som jag men inte vill zappa runt bland repriser på tvn, utan ägna dagen åt lite fördjupade kunskaper om D-vitamin kan jag rekommendera den här timslånga föreläsningen på Youtube. 

Den är mycket intressant och herr Professor lagom galen.

Fredagsfunderingar

Om vi äger mer än 50 saker är det sakerna som äger oss

                                                                                                         Gandhi

Någon sa också mycket klokt;
Vi är alla oavlönade materialförvaltare i våra egna liv...

Och visst är det så... alla prylar vi har äter kort och gått upp vår tid. Skrämmande!
Jag som har minst 50 saker bara i översta kökslådan.

Jag funderar mycket på det här med prylar och livsstil. Jag uppfattar mig som en medveten konsument men när jag tänker på alla saker runt omkring mej som jag (tror) att jag inte kan vara utan mår jag nästan illa.
Tänker på sommar prataren jag lyssnade till i sommras och som levt som munk en stor del av sitt liv. Att känna frihet på riktigt genom att vara totalt pryllös, bland annat.
Måste vara en mäktig känsla och en helt enorm upplevelse.
Men, det är nog inget för mej ändå.
Jag kör lightvarianten och storstädar. Storstädning-variant verkligen rensa på allvar.
Jag ska renovera vardagsrummet och bla. måla golvet.
Det kräver att alla skänkar, bokhyllor och andra förvaringsmöbler måste flyttas och därmed tömmas. Så mycket skit man har!
Jag lovar att jag känner mig ganska lättad efter att ha fyllt en hel bil med Amelia-årgång 98-2003!

Tänk om jag aldrig hade köpt alla de där tidningarna... vad mycket tid jag hade sparat.
Både genom att slippa läsa dem och att sedan köra dem till tippen.
Jag hade också sparat en slant.

Frågan är vad jag hade gjort istället?

Sista rycket

Nu är squashens tid ÄNTLIGEN förbi, eller?

Vilken odlare är inte trött på denna överproducerande grönsak så här års? Man vill ju inte gärna slänga något man odlar och därför är det inte ovanligt att squashen därför får vara med e de flesta maträtter man lagar under en tid.
Och nu, när nattens frost tagit livet av de stackars plantorna kan man inte annat än pusta ut en smula.
Så känner iallafall jag.
Det käns som om jag aldrig mer vill äta en endaste liten squash.
Men jag vet att till vintern är det glömt och man önskar att man hade en liten grön godsak att förgylla grytor och grönsaksröror med.

Har du, precis som jag varit ute och plockat in de sista finingarna kan jag bara tipsa om att använda Camilla Plums konserverade tomatrecept även till squashen. Det blir jättebra. Har redan smakat:o)
Dom blir lite mosiga i konsistensen men tar otroligt mycket smak av chilin och vitlöken. Riktigt smarrigt att lägga på kycklingsalladen tex. Eller på omeletten.

Konserverade på det här sättet ska de hålla i flera år, men vem vill vänta så länge?

Jag varvade förresten med ett par smålökar i sista omgången också.