Den perfekta marmeladen

Egentligen är jag ingen marmeladtjej. Äter det faktiskt nästan aldrig, men på en bit knäckebröd tillsammans med en god ost är det faktiskt helt oslagbart.
Iallafall om det är just den Perfekta marmeladen man kan plocka fram ur skafferiet...

Den Perfekta marmeladen är en Apelsinmarmelad med citron och ingefära. Smaken är rund och fyllig, inte för söt och med tydlig beska.
Ingefäran kan bara anas lätt. Kryddan använder jag ofta just i kombination med socker och syra och förhöjer helt enkelt smakerna till oanade höjder.
Marmeladen passar extra bra nu till jul.

Den perfekta marmeladen

750g ekologiska apelsiner (inte blodapelsin- de är för söta)
1 ekologisk citron
6 dl vatten
ca 1 msk finriven ingefära
1 kg socker
0,5 msk citronsyra

Tvätta och torka av frukterna. Skär dem i kvartar på längden och skiva sedan klyftorna tunt. Rensa bort och ta tillvara på alla kärnor.

Ta kärnorna ( de är rika på pektin), lägg dem i en bit tunt bomullstyg, snöra åt och lägg i kastrull med tjock botten.
Lägg sedan i frukten i kastrullen tillsammans med vattnen och låt koka lätt (med lock) i 1 timme på  ganska svag värme.

När det puttrat i 45 minuter häller du också i den finrivna ingefäran.

Ta upp och släng kärnpåsen. Blanda i sockret, lite i taget och låt sedan koka kraftigt utan lock i 15 minuter.
Skumma och gör marmeladprovet genom att lägga en klick marmelad på ett svalt porslinsfat och vänta någon minut. Dra sedan fingret igenom klicken. Flyter det i hop måste du koka en stund till. Om spåret däremot blir kvar kan du ta kastrullen från plattan.
Blanda ca 1 dl av sylten med citronsyran i en kopp. När det löst sig häller du tillbaka och blandar runt i grytan.
Låt marmeladen stå en liten stund för att gelea till sig innan du slår den på väl rengjorda och steriliserade burkar.